Mavroskyla Team
Τους πηγαίνω για καφέ και τους προτείνω freddo espresso.
Και τότε αρχίζει το θέατρο.
«Όχι. Βάζετε πάγο στον espresso; Καταστρέφετε τον καφέ!»
Εγώ, φυσικά, επιμένω.
«Δοκίμασε πρώτα».
Πρώτη γουλιά.
Γούρλωμα ματιών.
Μικρή παύση.
Και μετά το γνωστό: «ΟΚ… αυτό είναι πολύ καλό».
Κάπου εδώ, λοιπόν, έρχεται η δικαίωση.
Γιατί οι Ιταλοί έχουν πλέον τη δική τους εκδοχή κρύου espresso.
Και λέγεται caffè shakerato.
Πώς φτάσαμε μέχρι εδώ;
Η ιστορία του freddo espresso στην Ελλάδα συνδέεται με τον Γιάννη Ιωσηφίδη, ο οποίος φέρεται να έκανε το πρώτο πείραμα το 1991, στην Kafea Terra.
Η ιδέα ήταν απλή: να βρεθεί ένας τρόπος να συνεχίσει να πουλάει espresso και το καλοκαίρι, όταν ο φραπές κυριαρχούσε παντού.
Και κάπως έτσι κάναμε στον espresso αυτό που ήδη ξέραμε να κάνουμε στον φραπέ.
Τον χτυπήσαμε.
Μόνο που αντί για στιγμιαίο καφέ βάλαμε espresso, πάγο και –φυσικά– το απαραίτητο μιξεράκι.
Και κάπως έτσι γεννήθηκε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά καλοκαιρινά ροφήματα.
«Μα και αλλού βάζουν πάγο στον espresso»
Σωστό.
Η διαφορά όμως είναι στο πώς.
Σε αρκετές χώρες μπορούσες να πάρεις τον espresso σου, ένα ποτήρι με πάγο και να κάνεις μόνος σου τη μεταφορά.
Εμείς πήραμε τον φρεσκοφτιαγμένο espresso, τον πάγο και το μιξεράκι και είπαμε:
«Χτύπα τον».
Και όχι τυχαία.
Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας και το έντονο χτύπημα δημιουργούν μικροφυσαλίδες και αυτόν τον χαρακτηριστικό αφρό που κάνει τον freddo espresso αυτό που είναι.
Και ναι, με λίγη ζάχαρη γίνεται ακόμα καλύτερος.
Δεν είναι επιστήμη.
Εντάξει, είναι λίγο επιστήμη.
Και τώρα… caffè shakerato
Στην Ιταλία υπάρχει εδώ και δεκαετίες.
Δεν είναι δηλαδή ότι ξύπνησαν χθες και είπαν «παιδιά, βρήκαμε τον freddo».
Το caffè shakerato υπάρχει από τη δεκαετία του ’90.
Απλώς τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να γίνεται όλο και πιο δημοφιλές.
Η λογική του είναι σχεδόν ίδια.
Ζεστός espresso, πάγος και δυνατό χτύπημα.
Η βασική διαφορά;
Εμείς έχουμε το μιξεράκι. Οι Ιταλοί έχουν shaker.
Ναι, σαν αυτό που χρησιμοποιούν για cocktails.
Χτυπάνε τον espresso με πάγο, συνήθως με ζάχαρη ή κάποιο σιρόπι, και στη συνέχεια τον σουρώνουν σε ποτήρι –συχνά martini.
Το αποτέλεσμα είναι ένας κρύος espresso με λεπτό, βελούδινο αφρό.
Και κάπου εδώ μπορούμε πλέον να παραγγείλουμε κρύο καφέ στην Ιταλία χωρίς να καταλήξουμε υποχρεωτικά σε iced latte.
Επιτέλους.
Βέβαια, ας μην το παρακάνουμε.
Δεν ανακάλυψαν τον τροχό.
Απλώς μετά από χρόνια που μας κοιτούσαν περίεργα επειδή βάζουμε πάγο στον espresso, αποφάσισαν να τον βάλουν κι αυτοί στον shaker.
Prego.
Εμείς πάντως το ξέραμε ήδη.
